Особенности казахской кухни

Казахская кухня является одной из самых молодых, так как народы этой азиатской страны стали оседло жить на своей территории примерно к XX веку. Казахи – народ, преимущественно проживающий на ныне современной территории Казахстана – занимались, в основном, скотоводством, поэтому ингредиенты для казахских блюд, на первый взгляд, не кажутся разнообразными: мясо коней и баранов, молоко овец, коров и верблюдов, субпродукты из молока и мяса.

Национальная казахская кухня

Значительно затормаживало развитие казахской кухни отсутствие необходимой кухонной утвари для термической обработки продуктов. Позже с эволюцией люди начали использовать глину для изготовления огнеупорной посуды, и вследствие этого казахи решают проблему долгого хранения продуктов во время кочевничества – мясо и молоко теперь варят, чтобы сохранилось дольше; из молока делают кумыс. На территории страны эти традиции касательно обработки пищи до сих пор являются традиционными.

Со временем казахи научились возделывать землю и выращивать овощные и злаковые культуры, что достаточно разнообразило их рацион питания. В современной казахской кухне присутствуют даже мучные продукты – так она эволюционировала с древних времен.

Киргизская кухня имеет схожие черты с казахской. Более того, эти две кухни практически совпадают по набору продуктов в рационе. Это можно объяснить исторической оседлостью киргизского народа и схожей с Казахстаном историей. В их рационе также используется различное мясо и молочные продукты, но при этом киргизская кухня имеет свои отличительные особенности.

Так, например, в состав их национальных блюд практически не входят овощи и фрукты – их киргизы предпочитают есть отдельно от основных блюд. Пища отличается обилием злаковых культур и имеет выраженную сезонность – летом они употребляют в основном молочную и растительную пищу, зимой совмещают мясную и злаковую. Мясо традиционно подается на стол в вареном виде, жареную пищу в этом регионе есть не привыкли.

наурыз-коже
К традиционной казахской кухне можно отнести такие супы, как наурыз-коже и ашы-сорпа. Эти супы сделаны на основе мясного бульона из конины и баранины с добавлением молока и молочных продуктов, специй, и злаковых культур в первом исполнении супа. Казахи также занимаются изготовлением вяленых и сырокопченых изделий из конины – они хранятся дольше, чем сырое мясо, что можно обусловить необходимостью долгой сохранности продуктов во время кочевничества народов.

Традиционная казахская кухня изобилует горячими мясными блюдами – здесь можно встретить все виды мяса в различных соусах и бульонах. Казахская кухня также славится своими кисломолочными продуктами, например, кумысом. Традиционными казахскими мучными продуктами по праву можно считать обычные мучные лепешки, которые обязательно должны выпекаться в специальной печи – тындыре. И, пожалуй, самое известное кондитерское изделие данной кухни – чак-чак – было заимствовано у татар и хорошо прижилось у казахского народа.

обилие блюд казахской кухни

Существуют блюда, которые до сих пор являются традиционными сразу для двух культур – казахской и киргизской. К таким относятся все молочно-мучные блюда, в которых молочные продукты и злаковые ингредиенты используются в пропорции 1:3. Таким образом, мучные продукты начинают бродить в молоке, обеспечивая, в конечном счете, своеобразный привкус блюда. Эти блюда являются поистине уникальными, так как существуют только на данной территории.

Комментирование запрещено